中国注册养分师刘萍萍

提到肉类的搭档，多数东说念主会念念到蔬菜、菌类等。很少有东说念主知说念，肉类还有一类绝佳搭档——大豆偏执成品。

大豆偏执成品、肉类的共同点是富含优质卵白质，不同点在于，肉类富含有意于东说念主体给与应用的血红素铁，但胆固醇、实足脂肪含量较高，烹饪后口感滋味好，很容易吃过量，导致肥壮、心血管疾病、糖尿病等患病风险升高；大豆偏执成品富含豆固醇、大豆异黄酮、大豆低聚糖等生物活性物资，以及钙、镁等微量元素，常吃有助于缩短胆固醇水平，驻扎心血管疾病，但好多东说念主嗅觉其寡淡无味，摄入量通常不及。烹饪时，将大豆偏执成品搭配肉类，不仅更厚味，还能竣事少肉多豆、养分互补，缩短多种疾病风险，尤其适用于肥壮、患有慢病的东说念主群。

作念丸子。市面上的丸子为了保证质量柔嫩，通常要增加数肥肉。如果用北豆腐替代其中的一半肥肉，既能保捏丸子的柔嫩度，还可大大缩短脂肪含量，增加养分价值。具体作念法为：提前把北豆腐弄碎，肉馅尽量剁细一些，夹杂后加入我方心爱的调料，搅动均匀，团成丸子状，放入开水中煮熟即可。防御，豆腐要用水分低、硬度大一些的，不要用含水多的南豆腐或内酯豆腐。也不错把水发腐竹切成细丝，和肉馅搅在一齐，能使丸子更有韧性。

炖菜。炖菜时，将部分五花肉、牛腩等脂肪含量高的肉类换成豆成品，既能补充优质卵白质，还能减少脂肪摄入量。不错遴荐豆腐干、腐竹、千张等，也不错遴荐冻豆腐，这种豆腐在冷冻解冻后造成了疏松多孔结构，能更好地给与汤汁。炖菜时不错先把肉炖到半熟，再加入豆成品一齐炖，其他配菜凭据质量遴荐符合的技巧加入即可，小火慢炖，大火收汁，这么豆香、肉香齐有了，绝顶厚味。尽量不要选油豆腐、炸腐竹，以免摄入过多脂肪。

炒菜。家喻户晓，肉和菜搭配更养分，如果再加些豆成品，等于诚心诚意了，比如，把青椒炒肉丝变成青椒香干炒肉丝。肉不错切成片、丝或丁，炒之前先加淀粉进行上浆惩办，既增加口感，又能减少养分素丢失；豆成品雷同不错切丝或丁，如千张丝、素鸡丁、香干丝；先炒肉，再加豆成品，临了放入青椒等蔬菜并急火快炒，以减少维生素C的失掉，出锅前加极少盐调味即可。

作念凉菜。食欲欠安时，不错用豆成品和肉类拌凉菜，既不会太浓重，还能补充优质卵白质、钙、铁等养分素。以芹菜腐竹拌鸡丝为例，作念法为：鸡胸肉煮熟、撕成细丝；腐竹提前泡发、煮熟；芹菜切段、焯熟；把三种食材夹杂，加入调味料拌匀即可。芹菜中含较多钠，因此要少放点盐，还不错撒上熟芝麻、花生，以增加香味和养分。

蒸菜。蒸菜时如果惟有肉，就显得口感单一，养分不全，如果加上豆成品、蔬菜等一齐蒸，不仅口感丰富，养分也更全面。以肉末蒸豆腐为例，具体作念法为：将南豆腐或北豆腐切片装在盘子里，然后把纯瘦肉末放在豆腐上，撒一层甜椒粒，浇上蒸鱼豉油，蒸10分钟傍边，撒上葱花、花椒粉等，浇上极少热油即可。▲